GASTRONOMÍA 

Tamales: Se destacan los tamales, elaborados con harina de maíz y rellenos con mole o carne de puerco.

Mole: El mole es la base principal de la cocina oaxaqueña, y es producto de la mezcla de especias, granos y chiles, chocolate, caldo de pollo, almendras, nueces, semillas de calabaza y hojas de aguacate. Oaxaca produce, además, siete variedades de mole: almendrado, chichilo, amarillo, rojo o estofado, verde, coloradito y negro.

Mezcal: Tlacolula está considerada como la capital del mezcal, bebida elaborada a partir del maguey mezcalero y que se procesa de diferentes modos para obtener las distintas variedades que aportan un gusto diferente para todo tipo de paladares. Entre las clases de mezcal destacan el tobalá, y el blanco, dentro del cual está la variedad del mezcal minero (Santa Catarina de Minas).

Entomatadas: Es una comida muy común en el almuerzo. Está hecha de tortillas fritas, bañadas de una salsa de tomate guisada con ajo y cebolla. Además es adornada con queso blanco y cebolla.

Empanadas: Es un antojo hecho de tortilla de maíz con quesillo y flor de calabaza

Las memelas: son tortillas de maíz con asiento y queso












Chocolate de agua o leche: Esta bebida tradicional esta hecho a base de cacao, azúcar y almendras. Una vez que el chocolate ya paso por el molino, se pone a calentar con agua y se bate hasta que obtenga espuma.








Tlayudas: La tlayuda clásica es untada con asiento de puerco. Después se le agrega quesillo, también conocido como queso Oaxaca, coliflor picada, tasajo asado, y por supuesto, salsa picante hecha en molcajete. Finalmente, la tlayuda se coloca sobre el anafre a que se tueste y quede crujiente.

Chapulines: En la actualidad, así como en tiempos ancestrales, muchos de los insectos han sido comestibles. La verdad es que en nuestros días, los insectos se sirven en los mejores restaurantes de nuestro país, convirtiéndose en un platillo digno para la realeza, ya que alcanza precios muy altos. El chapulín no es la excepción y en nuestro estado se acostumbra comer; se han dado muestras gastronómicas en donde se dan a conocer y degustar una diversidad de platillos, desde las sopas, botanas, guisados y ensaladas, hasta postres.

Nicuatole: El famoso nicuatole, es una comida tradicional Oaxaqueña que se elabora de atole y leche y se le da un colorido toque con carmín, se puede encontrar en varios puntos del estado

Quesillo: El Queso Oaxaca, se conoce solamente en México y se fabrica en todo el país, el nombre de este queso está ligado al estado de Oaxaca, su lugar de origen, también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra y queso asadero.

Los piedrazos: Es una más de las tradiciones gastronómicas propias de la ciudad de Oaxaca ya que en el centro y sus barrios así como en la mayoría de las casas se disfruta de un pan duro remojado en vinagre acompañado de sal de chile.

El tejate: El tejate típico lleva por ingredientes principales harina tostada de maíz, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao también conocida como rosita de cacao, la cual se da muy bien en San Andrés Huayapam.

TRADICIONES

Las mayordomías: Esta es una tradición que tiene sus orígenes en la época de la colonia. La costumbre tiene involucra a la ley en los poblados indígenas; congrega cada año al poder civil, representado por la autoridad municipal y el poder eclesiástico. La fiesta es organizada a costeada por personas, a las cuales se les llama Mayordomos. Los mayordomos se encargan todo un año del Santo patrón del pueblo, y cuando se acerca la celebración, ellos organizan una fiesta, la cual inicia temprano con un desayuno y después la procesión hacia la iglesia; al termino ofrecen una comida, la cual es amenizada con una banda de viento, fuegos artificiales y monos de calenda. Las personas del pueblo que asisten a la mayordomía, lleven mezcal, tepache, pan o flores a los mayordomos.

Jueves de los compadres: Coincidiendo con la emotiva festividad de la mayordomía, nació hace tiempo en el tradicionalísimo barrio de El Marquesado. Esta festividad de celebre el jueves de la primera semana de septuagésima, anterior al Miércoles de Ceniza, durante el cual se celebre la festividad del Seños de Santa María. Esta celebración se lleva a cabo en todas las casas, en las cuales se de comer el tradicional mole oaxaqueño.

El Mercado de Tlacolula: Inagotable, invaluable e inolvidable es el mercado dominguero de Tlacolula. De muchos pueblos de los valles centrales de Oaxaca llegan los indígenas, principalmente, a vender y a comprar a Tlacolula el domingo, y a deslumbrar las mujeres con el colorido de su ropa. Para el experto no es difícil saber su procedencia, basta ver las prendas que portan: mascadas solferinas, rebozos amarillos, blusas floreadas, faldas de lana, fajas rojas, enredos grises No hay encuentro más colorido ni más antiguo que el del florido tianguis. Es una gran algarabía pública, fiesta indígena en origen, en esencia.

Lunes del Cerro: Por más de 40 años, tradicionalmente las "Fiestas de los Lunes del Cerro" se celebran en la Cd. de Oaxaca, los dos lunes siguientes al 16 de julio. La Guelaguetza constituye un acontecimiento en el que participa todo el pueblo, sin distinción de estatus social. Al parecer, esta fiestas tiene su origen en la época colonial y están relacionadas con la llamada fiesta de Corpus de la Iglesia del Carmen Alto, templo que las Carmelitas construyeron en las faldas de un cerro al que los zapotecas habían llamado de la Bella Vista, y se celebraba el domingo siguiente al 16 de julio y se repetía ocho días después en la llamada "octava".

El Tule: La fiesta del Tule se celebra el segundo lunes de octubre, un día después dela feria de Tlacolula. La festividad comienza en la mañana, con las mañanitas para el árbol del Tule, después se presentan cantos y a las 12 de la tarde se hace una misa en honor al árbol; el resto del día es amenizado por una banda de viento y en la noche se lleva a cabo un baile popular afuera del palacio municipal.

Noche de rábanos: Una de las más pintorescas tradiciones en la noche de rábanos, que se lleva a cabo el 23 de diciembre. Esta fiesta consiste en la fabricación de esculturas hechas de rábanos, las cuales son presentadas en el zócalo de la capital y premiadas ese mismo día en la noche Se dice que esta festividad tiene su origen en la época de la colonia.

COSTUMBRES

El uso del canasto para recolectar el café. Estos canastos se elaboran con bejucos que se van tejiendo hasta darles la forma apropiada. Luego son vendidos a los que se encargarán de recoger el grano.

Decorar los yugos: Esta es una vieja costumbre nacional. También se hacen yugos y carretas pequeñas que sirven tanto de adorno, así como también, para venderlas de recuerdo a los turistas.

La construcción de casas de adobe y la decoración de los techos con tejas de barro. Esta costumbre, actualmente, ya no se lleva a cabo y las pocas construcciones que existen, se tienen como patrimonio nacional.

El adornar las casas con plantas sembradas en diferentes utensilios como vasijas de barro, llantas, envases de lata, ollas viejas, etc. Todo recipiente de desecho es aprovechado por las amas de casa para plantar alguna mata ornamental. Esta costumbre aún la encontramos en las zonas rurales.

En las zonas rurales la costumbre del campesino por acostarse temprano, alrededor de las 7:00 y 8:00 de la noche para levantarse a las 4:00 y 5:00 de la mañana. Estas y muchas otras costumbres hacen que nos identifiquemos como costarricenses y por esto, es nuestra responsabilidad conservarlas.

VESTIMENTA

Chinas Oaxaqueñas

•Falda de ocho lienzos adornado con listones de diversos colores y encajes

•Blusa es de cajo hecha con tela de popelina con hilo de crochet.

•Una mascada que se coloca en la espalda.

•Trenzas con listones negros

•Aretes antiguos: de gusanos, borregos, de jardín margaritas, arillos, muñecas; en el cuello portan una soguilla o torzal con sus respectivas medallas con algunas imágenes religiosas.

•Dos rebozos, de los cuales uno se enrolla en las manos y el otro se utiliza para realizar el rodete que sostiene la canastas.

Jarabe del Valle

Atuendo de mujeres

• Cobija elaborada con telar de cintura de color púrpura

• Refajo echo de popelina

• Blusa de cajón, elaborada de hilo de Crochet

• Trenzas hechas con listones rojos

• Aretes en forma de arillo

• Collares de coral

• Rebozo de seda

• Zapatos sin punta

Atuendo de hombres

• Calzón de manta

• Camisa de manta

• Cobija o Jorongo

• Huaraches pata de gallo

• Sombrero de palma de copa

• Paliacate rojo

Danza de la pluma

•Penacho elaborado con plumas de guajolote, listones y espejos que simulan la riqueza de la cultura de quien lo porta.

• Manilla o palmeta(simboliza el escudo prehispánico

• Sonaja (simbolizando el arma o lanza prehispánica)

• Blusa de terciopelo en colores diversos; esta lleva un corazón en terciopelo rojo que simboliza un pectoral

• Calzón de manta adornado con tela sacra de tres diferentes colores: rojo (simbolizando la raza indígena), azul o blanco (simbolizando la raza española) y morado (simbolizando la raza negra).

• Camisa de manta de cuello redondo

• Mascadas en colores diversos en tela de raso; que simboliza la jerarquía de cada posición del danzante.

• Mandil de tela sacra; que simboliza el taparrabo.

• Tilma o capa

• Cacles de pata de gallo

GEOGRAFÍA

Es una región geográfica del centro del estado de Oaxaca, en el sur de México. Se conforma por tres valles fluviales localizados entre el Nudo Mixteco, la Sierra Juárez y la Sierra Madre del Sur. Estos tres valles conforman una especie de "Y", cada uno de cuyos brazos posee un nombre específico: al noroeste se encuentra el valle de Etla; al oriente, el valle de Tlacolula; y al sur, el valle de Zimatlán-Ocotláno valle Grande. En algunas ocasiones, la región recibe el nombre de Valle de Oaxaca, debido a que en ella se localiza la ciudad de Oaxaca.
Los Valles Centrales fueron el ámbito geográfico donde se desarrolló la cultura zapoteca, que tuvo como su principal centro urbano a Monte Albán. Tras el abandono de esta ciudad por los zapotecos, una constelación de pequeñas ciudades-Estado que habían permanecido bajo el dominio de la metrópoli zapoteca tuvo su época de florecimiento. Hacia el final de la historia precolombina de Mesoamérica, Los Valles recibieron la influencia de la cultura mixteca y posteriormente cayeron bajo el dominio de los mexicas. 

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UBICACIÓN

Los Valles Centrales de Oaxaca se ubican en la parte centro del estado. Limitan al oeste con la región de la Mixteca, al noroeste con la Cañada, al norte con la Sierra de Juárez, al este con el Istmo de Tehuantepec y al sur con la Sierra del Sur. En conjunto abarcan 89 municipios en los distritos de Ejutla, Etla, Ocotlán, Tlacolula, Zaachila, Zimatlán y Centro; con una extensión total de 4 873.65 km2.


Oaxaca tiene en sus alrededores, pequeñas poblaciones donde las costumbres y tradiciones se viven en toda su intensidad, donde sus artesanías, gastronomía y leyendas pasan de padres a hijos y se conservan dentro de la tradición oral, donde la herencia prodigiosa de su arte son el reflejo del colorido y vivo espíritu de las diferentes poblaciones. 

La particular magia de Valles Centrales, esa que hechiza los sentidos de viajeros nacionales y extranjeros.