GASTRONOMÍA 

Tamales: Se destacan los tamales, elaborados con harina de maíz y rellenos con mole o carne de puerco.

Mole: El mole es la base principal de la cocina oaxaqueña, y es producto de la mezcla de especias, granos y chiles, chocolate, caldo de pollo, almendras, nueces, semillas de calabaza y hojas de aguacate. Oaxaca produce, además, siete variedades de mole: almendrado, chichilo, amarillo, rojo o estofado, verde, coloradito y negro.

Mezcal: Tlacolula está considerada como la capital del mezcal, bebida elaborada a partir del maguey mezcalero y que se procesa de diferentes modos para obtener las distintas variedades que aportan un gusto diferente para todo tipo de paladares. Entre las clases de mezcal destacan el tobalá, y el blanco, dentro del cual está la variedad del mezcal minero (Santa Catarina de Minas).

Entomatadas: Es una comida muy común en el almuerzo. Está hecha de tortillas fritas, bañadas de una salsa de tomate guisada con ajo y cebolla. Además es adornada con queso blanco y cebolla.

Empanadas: Es un antojo hecho de tortilla de maíz con quesillo y flor de calabaza

Las memelas: son tortillas de maíz con asiento y queso












Chocolate de agua o leche: Esta bebida tradicional esta hecho a base de cacao, azúcar y almendras. Una vez que el chocolate ya paso por el molino, se pone a calentar con agua y se bate hasta que obtenga espuma.








Tlayudas: La tlayuda clásica es untada con asiento de puerco. Después se le agrega quesillo, también conocido como queso Oaxaca, coliflor picada, tasajo asado, y por supuesto, salsa picante hecha en molcajete. Finalmente, la tlayuda se coloca sobre el anafre a que se tueste y quede crujiente.

Chapulines: En la actualidad, así como en tiempos ancestrales, muchos de los insectos han sido comestibles. La verdad es que en nuestros días, los insectos se sirven en los mejores restaurantes de nuestro país, convirtiéndose en un platillo digno para la realeza, ya que alcanza precios muy altos. El chapulín no es la excepción y en nuestro estado se acostumbra comer; se han dado muestras gastronómicas en donde se dan a conocer y degustar una diversidad de platillos, desde las sopas, botanas, guisados y ensaladas, hasta postres.

Nicuatole: El famoso nicuatole, es una comida tradicional Oaxaqueña que se elabora de atole y leche y se le da un colorido toque con carmín, se puede encontrar en varios puntos del estado

Quesillo: El Queso Oaxaca, se conoce solamente en México y se fabrica en todo el país, el nombre de este queso está ligado al estado de Oaxaca, su lugar de origen, también se conoce con el nombre de quesillo, queso de hebra y queso asadero.

Los piedrazos: Es una más de las tradiciones gastronómicas propias de la ciudad de Oaxaca ya que en el centro y sus barrios así como en la mayoría de las casas se disfruta de un pan duro remojado en vinagre acompañado de sal de chile.

El tejate: El tejate típico lleva por ingredientes principales harina tostada de maíz, granos de cacao fermentados, semillas de mamey y flor de cacao también conocida como rosita de cacao, la cual se da muy bien en San Andrés Huayapam.